每当在外闲逛肚子有点饿又不想吃正餐的时候，我就会去大排档和各类小食摊上寻觅，希望能找出在北京很普遍的煎饼果子摊来，但每一次都让人很失望，深圳这儿全国各地的小吃不少，煎饼果子我却一次也没找到过。
在北京，煎饼果子摊儿随意可见。一辆小摊车，用三面玻璃架封闭起来，保持干净，顾主就在没封闭的那一面里面操作，正对着摊主的那一面还挖出一个四方的小洞，颇象银行柜台那样的小洞，来方便顾客递钱摊主递摊好的煎饼果子，也就是用于交易，真正的一手交钱一手交货，呵呵。小车里面呢，架着一座旺旺的炉火，旺火上面一个敞盖平板大圆铁锅，旁边放着一桶调好的面浆，一叠薄脆（长条形的薄如纸张般的油饼），另摆上植物油、香葱、黑芝麻筒、辣椒酱、豆腐乳、韭菜花等等诸多调料。有些摊主挖空心思，把绿豆、黄豆等等也磨成浆，摊出来的煎饼更是风味独特，吸引着大批的回头客。
摊煎饼的时候，摊主先用一干净的刷子刷扫铁锅，以免上一次摊饼后留下的碎屑留在上面，再用另一把干净刷子沾上植物油均匀地刷在铁锅上，然后舀一大勺面浆摊在上面，立即你就听见“滋滋”的响声，一二分钟，一个大圆面饼就形成了，摊主再拿个鸡蛋打碎在上面，用一个竹推子铲碎，往外扒拉，在鸡蛋慢慢熟的时候，铲动下面的圆面饼，双手捏着一抖就翻过来了，再刷上辣椒酱、豆腐乳之类的，撒上葱花，将黑芝麻筒倒过来甩些黑芝麻在上面，拿张薄脆放上，把圆饼铲上包裹着薄脆。整个过程干净利索，一气呵成，也就五分钟的样子，一个煎饼果子就摊好了，用油纸托着递到顾客手上，热气腾腾，香气四溢。
煎饼果子是很实惠的小吃，便宜好吃而且经饿，从九三年到二零零五年，价格一直是两块钱一个，现在或许涨价了吧，不得而知。一个煎饼吃下去肚量小的人还觉得有点撑得慌呢。
在北京十多年，从读书一直到工作，不知道吃掉了多少个煎饼果子，刚开始是穷没钱吃不起那些精细的食物，煎饼果子是最好的充饥食物。后来则是工作忙碌紧张，记得那时候，一到上班期间的午餐时间，工作一上午的我们就饿得前胸贴后背的，一哄而上往饭店餐馆挤，附近的饭店自然是人满为患，人头攒动。很多时候等不及就跑到煎饼摊要一个煎饼果子狼吞虎咽下去，直到下午下班也不会觉得饿。再后来是各种各样的应酬，胃都吃得到吃饭的时候不知道吃什么好，很自然地想起煎饼子，于是就又吃起了煎饼果子……
而今离开北京也快三年了，我常想起北京的煎饼果子，想起揣着朴实的愿望满怀希望的花季年华，简单而又满足，快乐而又充实，就象吃下一个煎饼果子般舒服受用。